Hornos a leña

Hay 2 tipos de hornos a leña: los de calor envolvente y los de fuego directo.

Hornos de calor envolvente.

Todos los hornos de calor envolvente y fuego continuo tienen el mismo principio de funcionamiento.

Poseen 2 cámaras independientes: la superior para la cocción y la inferior para el fuego (muy similar a las cocinas económicas, pero con una cocción mas pareja).

El calor, el fuego y los gases de la combustión generados en el fogón envuelven la caja de cocción superior (sin tomar contacto, ni contaminar con la comida) calentando rápidamente las paredes metálicas que irradian calor a la comida de forma envolvente logrando una cocción pareja de los alimentos.

En todos los modelos se puede usar cualquier tipo de combustible: recortes de madera o leña, ramas de la poda, cartón, papel y hasta se podría colocar un mechero de gas. NO es recomendable usar plásticos, madera húmeda o cualquier otro producto que por una mala combustión ensucie la chimenea y las paredes por donde pasa el humo (se corre el riesgo que se tape).

No hay grandes diferencias entre los modelos de las distintas marcas, en funcionamiento son muy similares, en calidad hay algunas diferencias que se notan también en los precios, algunos detalles distintivos son son el volumen interno del horno y fogón (comodidad de uso), tamaños de visores, burletes en puertas...

Algunos modelos vienen solo para empotrar y otros ofrecen una versión revestida en chapa para evitar la obra de albañilería (revestirlo) y también opciones con patas (que pueden tener ruedas) estas versiones no son aptas para intemperie.

Son varias las marcas que tienen este tipo de hornos: TROMEN tiene 2 líneas TRH y TANGO, ÑUKE las líneas 60 y 90, M&p tiene modelos con partes de fundición de hierro (por el momento M&p dejó de fabricarlos) y también está el modelo MAITEN con algunas mejoras adicionales.

Ventajas o desventajas de los hornos de calor envolvente

Si los comparamos con modelos similares como los tradicionales hornos de barro o las cocinas a leña, la mayoría de estos hornos tienen grandes ventajas:

Respecto de una cocina a leña la gran diferencia es la 👍 capacidad del horno y una cocción mas pareja (en las cocinas el lateral mas cercano al fogón tiene mas temperatura).

Respecto al tradicional horno de barro tiene la gran ventaja del 👍 fuego continuo, que soluciona el problema de la pérdida de calor que tantos inconvenientes trae a los hornos de barro pequeños y sobretodo a los modelos caseros o premoldeados.

Con estos nuevos modelos 👍 se evita tener que sacar la comida en medio de la cocción para realizar nuevamente el proceso de calentamiento y limpieza del horno (que lleva mucho tiempo).

Además 👍 se calienta mucho mas rápido (en 20/30 minutos puede estar listo para cocinar), es muy sencillo 👍 regular la potencia del horno y el 👍 consumo de energía es mucho menor ya sea a leña o gas.

La única desventaja podría ser que la 👎 comida no toma gusto ahumado, pero se 👍 soluciona agregando algún trozo de madera dentro de la caja de fuego.

Recomendaciones:

El mejor funcionamiento se logra en los modelos empotrados porque las paredes de mampostería y el aislante que se usa en la instalación mantienen mucho mejor el calor necesitando menos combustible (siempre que se instale de la manera correcta).

Si la idea es instalarlo a la intemperie también recomendamos los empotrables ya que el revestimiento de mampostería no se oxida como el metálico de los modelos que ya vienen listos para usar.

Si se instala la versión con base en el exterior, habría que proteger el revestimiento metálico de la humedad con alguna funda o un alero para evitar que se moje, de lo contrario se necesitará repintarlo muy seguido (si se uso funda, chequear que no condense).

Para calentarlo, no es necesario usar madera dura, lo ideal es usar ramas finas o madera blanda que hace mucha llama, una vez que se llega a la temperatura deseada, se puede mantener con brasas (ahí si la madera duda es mejor).

Estos modelos son muy fáciles de adaptar para usarlos con gas, cualquier gasista puede instalar un mechero dentro del fogón (igualmente es tan sencillo usarlo con madera que no tiene mucho sentido hacer esa adaptación). Para los que quieren usarlo con gas recomendamos los nuevos modelos a gas TROMEN (son para uso exclusivo con gas, no se pueden usar a leña).

Hornos Pizzeros de fuego directo

Los hornos de fuego directo, usan el mismo funcionamiento que un tradicional horno de barro.

Se cocina en el mismo lugar donde se hace el fuego. Esto le da a lo que se cocina un gusto y olor especial (aunque para el que no le gusta el ahumado es una desventaja, en estos casos hay que usar los de calor envolvente).

Son hornos con estructura metálica y material refractario (tejuelas o ladrillos) en el piso del horno/fogón.

Tienen bases con ruedas, una chimenea y la puerta (en realidad es una especie de tapa con manija, sin bisagras).

Como con cualquier horno para calentarlo hay que hacer un fuego intenso, después hay que correrlo hacia el lateral y limpiar en piso para poder cocinar (sobretodo si se hacen pizzas a la piedra).

Al igual que en un horno de barro hay que tener cuidado con la madera que se usa. No se puede quemar cualquier cosa porque puede contaminar la comida.

Ventajas o desventajas de los hornos pizzeros

Lo que mas se busca en este tipo de hornos es 👍 sabor ahumado que le da a lo que se cocina.

Las desventajas son las mismas que la de los tradicionales hornos de barro.

👎 Se cocina de máximo a mínimo (como quiere el horno y no como quiere el cocinero) es 👎 casi imposible hacer cocciones largas a baja temperatura.

Es necesario 👎 limpiar el piso antes de cocinar porque se cocina en el mismo lugar donde se prende el fuego para calentar.

👎 Tarda mas en calentar que uno de calor envolvente, 👎 si se enfría hay que retirar lo que se está cocinando y volver a realizar todo el proceso de calentamiento y limpieza.

Estufas con horno

Algunos modelos de estufas a leña también permiten cocinar, pueden tener hornos o se puede cocinar dentro del fogón, en otros modelos se puede cocinar en la parte superior como en una cocina.

Estufa Coral.

Estufa Multifunción.

ÑUKE tiene el modelo BAHIA y los CORAL que son estufas de alto rendimiento con horno de calor envolvente en la parte superior. Con el mismo sistema de los hornos que mencionamos antes pero mas chicos y mas eficiente para calefaccionar.

El modelo MULTIFUNCION tiene un fogón grande con ladrillos refractarios que mantienen el calor y se puede usar de forma similar al tradicional horno de barro (se cocina en el fogón con las limitaciones del tamaño).
En la parte superior tiene hornallas como los de una cocina a leña tradicional, además también puede calentar agua con una serpentina por termosifón y almacenarla en un tanque auxiliar.

Estufa Pehuen con "Horno".

TROMEN tiene algunos modelos de la línea PEHUEN al los que se le puede agregar "un horno" (a nuestro parecer a esa caja con puerta que va apoyada en la parte superior de la estufa le falta mucho para poder venderlo como horno, sería como mucho un calienta plato, perdón TROMEN por la sinceridad).

INTERLAKEN tiene también varios modelos de estufas con horno superior o bandejas calienta platos, estos modelos son importados y no siempre están disponibles.

Otros modelos que permiten cocinar son los modelos ECO PUELO y MULTI ECO de ÑUKE que tienen hornallas en la parte superior que permiten cocinar con fuego directo. El modelo 705 de PEHUENIA con una gran rejilla desmontable en la parte superior que permite cocinar ahí, esta es una excelente estufa que tiene encendido rápido y logra una gran potencia en muy poco tiempo.

Recomendaciones:

La elección del horno en muchos casos depende del tipo de uso que se le quiera dar:

• Para cocciones a mucha potencia como pizzas, empanadas u otras preparaciones, lo que lo ideal serían los modelos a gas semi industriales o a leña.
  Dentro de los de leña en los de calor envolvente se puede cocinar mucho mas tiempo a máxima potencia que el los pizzeros.
  Para este tipo de cocciones también están los modelos pórtailes a pellets o chips de madera y el modelo NAPOLES que se usa sobre otra fuente de calor como hornallas, quemador de disco o parrilla.
• Para cocciones ahumadas los pizzeros son los ideales, en los de calor envolvente se puede ahumar colocando astillas dentro de la cámara de cocción.
• Para cocciones lentas a menor temperatura sirve cualquier modelo.