Hornos a leña y a gas.
Hornos para empotrar, para mesada o con pie.
Hornos a leña
Hay 2 tipos de hornos a leña: los de calor envolvente y los de fuego directo.
Hornos de calor envolvente.
Todos los hornos de calor envolvente y fuego continuo tienen el mismo principio de funcionamiento.
Poseen 2 cámaras independientes: la superior para la cocción y la inferior para el fuego (muy similar a las cocinas económicas, pero con una cocción mas pareja).
El calor, el fuego y los gases de la combustión generados en el fogón envuelven la caja de cocción superior (sin tomar contacto, ni contaminar con la comida) calentando rápidamente las paredes metálicas que irradian calor a la comida de forma envolvente logrando una cocción pareja de los alimentos.
En todos los modelos se puede usar cualquier tipo de combustible: recortes de madera o leña, ramas de la poda, cartón, papel y hasta se podría colocar un mechero de gas. NO es recomendable usar plásticos, madera húmeda o cualquier otro producto que por una mala combustión ensucie la chimenea y las paredes por donde pasa el humo (se corre el riesgo que se tape).
No hay grandes diferencias entre los modelos de las distintas marcas, en funcionamiento son muy similares, en calidad hay algunas diferencias que se notan también en los precios, algunos detalles distintivos son son el volumen interno del horno y fogón (comodidad de uso), tamaños de visores, burletes en puertas...
Algunos modelos vienen solo para empotrar y otros ofrecen una versión revestida en chapa para evitar la obra de albañilería (revestirlo) y también opciones con patas (que pueden tener ruedas) estas versiones no son aptas para intemperie.
Ventajas o desventajas de los hornos de calor envolvente
Si los comparamos con modelos similares como los tradicionales hornos de barro o las cocinas a leña, la mayoría de estos hornos tienen grandes ventajas:
Respecto de una cocina a leña la gran diferencia es la 👍 capacidad del horno y una cocción mas pareja (en las cocinas el lateral mas cercano al fogón tiene mas temperatura).
Respecto al tradicional horno de barro tiene la gran ventaja del 👍 fuego continuo, que soluciona el problema de la pérdida de calor que tantos inconvenientes trae a los hornos de barro pequeños y sobretodo a los modelos caseros o premoldeados.
Con estos nuevos modelos 👍 se evita tener que sacar la comida en medio de la cocción para realizar nuevamente el proceso de calentamiento y limpieza del horno (que lleva mucho tiempo).
Además 👍 se calienta mucho mas rápido (en 20/30 minutos puede estar listo para cocinar), es muy sencillo 👍 regular la potencia del horno y el 👍 consumo de energía es mucho menor ya sea a leña o gas.
La única desventaja podría ser que la 👎 comida no toma gusto ahumado, pero se 👍 soluciona agregando algún trozo de madera dentro de la caja de fuego.
Recomendaciones:
El mejor funcionamiento se logra en los modelos empotrados porque las paredes de mampostería y el aislante que se usa en la instalación mantienen mucho mejor el calor necesitando menos combustible (siempre que se instale de la manera correcta).
Si la idea es instalarlo a la intemperie también recomendamos los empotrables ya que el revestimiento de mampostería no se oxida como el metálico de los modelos que ya vienen listos para usar.
Si se instala la versión con base en el exterior, habría que proteger el revestimiento metálico de la humedad con alguna funda o un alero para evitar que se moje, de lo contrario se necesitará repintarlo muy seguido (si se uso funda, chequear que no condense).
Para calentarlo, no es necesario usar madera dura, lo ideal es usar ramas finas o madera blanda que hace mucha llama, una vez que se llega a la temperatura deseada, se puede mantener con brasas (ahí si la madera duda es mejor).
Estos modelos son muy fáciles de adaptar para usarlos con gas, cualquier gasista puede instalar un mechero dentro del fogón (igualmente es tan sencillo usarlo con madera que no tiene mucho sentido hacer esa adaptación). Para los que quieren usarlo con gas recomendamos los nuevos modelos a gas TROMEN (son para uso exclusivo con gas, no se pueden usar a leña).
Hornos Pizzeros de fuego directo
Los hornos de fuego directo, usan el mismo funcionamiento que un tradicional horno de barro.
Se cocina en el mismo lugar donde se hace el fuego. Esto le da a lo que se cocina un gusto y olor especial (aunque para el que no le gusta el ahumado es una desventaja, en estos casos hay que usar los de calor envolvente).
Son hornos con estructura metálica y material refractario (tejuelas o ladrillos) en el piso del horno/fogón.
Tienen bases con ruedas, una chimenea y la puerta (en realidad es una especie de tapa con manija, sin bisagras).
Como con cualquier horno para calentarlo hay que hacer un fuego intenso, después hay que correrlo hacia el lateral y limpiar en piso para poder cocinar (sobretodo si se hacen pizzas a la piedra).
Al igual que en un horno de barro hay que tener cuidado con la madera que se usa. No se puede quemar cualquier cosa porque puede contaminar la comida.
Ventajas o desventajas de los hornos pizzeros
Lo que mas se busca en este tipo de hornos es 👍 sabor ahumado que le da a lo que se cocina.
Las desventajas son las mismas que la de los tradicionales hornos de barro.
👎 Se cocina de máximo a mínimo (como quiere el horno y no como quiere el cocinero) es 👎 casi imposible hacer cocciones largas a baja temperatura.
Es necesario 👎 limpiar el piso antes de cocinar porque se cocina en el mismo lugar donde se prende el fuego para calentar.
👎 Tarda mas en calentar que uno de calor envolvente, 👎 si se enfría hay que retirar lo que se está cocinando y volver a realizar todo el proceso de calentamiento y limpieza.
Hornos a gas:
Tenemos varias opciones de hornos a gas, que pueden usarse con gas natural o envasado, en general estos hornos tienen menor potencia que un modelo a leña.
TROMEN tiene nuevos modelos que funcionan con gas natural (también se pueden adaptar a gas envasado). El funcionamiento es similar a los de leña con cámara de cocción aislada pero con menor potencia (tardan mas en calentar y no llegan a tan alta temperatura como los de leña).
Actualmente hay 2 líneas disponibles, TRHG y TANGO. Cada una de estás líneas tiene modelos que pueden apoyarse sobre una mesada o puede venir una una base con ruedas. El TRHG tiene una opción para empotrar.
El horno TRHG es de mejor calidad y de una estética mucho mas linda.
El modelo TANGO es una opción mas accesible en precio pero no tan linda estéticamente. Hay 2 modelos el TANGO 560 que mas agosto que profundo y el TANGO 780 que es mas ancho y de menor profundidad.
COOK & FOOD también tiene hornos a gas, estos modelos son semi industriales y tienen mayor potencia, ideal para cocinar pizzas o empanadas ya que estas preparaciones necesitan de mayor temperatura de cocción.
Esta línea tiene 2 tamaños de 60 cm o de 90 cm de ancho y cada una de estas medidas puede venir con puerta ciega o con un gran visor de vidrio templado.
En las 2 versiones trae indicador de temperatura en la puerta, el modelo ciego tiene un pirómetro circular grande y el de puerta de vidrio uno mas chico en la parte inferior donde el vidrio tiene un marco negro.
Tienen piso refractarios, válvula de seguridad, puertas reforzadas con bisagras industriales, burlete siliconado y una excelente aislación térmica.
Otros modelos
Hay nuevas opciones de "hornos" que se usan sobre las hornallas y otros modelos que funcionan con pellets o chips de madera.
Horno Pizzero Napoles.
El modelo NAPOLES es un artículo que necesita de otra fuente de calor, puede ser las hornallas de cualquier cocina, un quemador de disco de arado o una parrilla de leña o carbón.
Este modelo es una caja de acero inoxidable, el piso es abierto y tiene una placa refractaria que se calienta como dijimos antes con otra fuente de calor.
El tamaño es chico como para hacer una pizza o una bandeja de 35x45cm.
La puerta o tapa de desmonta y tiene un pirómetro que mide la temperatura.
Horno Pizzero AMALFI.
El modelo AMALFI es un horno pizzero portátil también de acero inoxidable con piso refractario que funciona con pellets de aserrín o chips de madera.
Este horno tiene techo curvo de acero inoxidable, en el interior entra una bandeja de 35x35cm.
El fuego se hace en la parte trasera donde está el receptáculo que contiene los pellets, astillas o cortezas de madera. El calor y el fuego recorren la parte superior del horno y sale por la chimenea que está ubicada casi en el frente del horno.
Para variar la potencia del horno tiene un regulador de tiraje en la chimenea, también se puede varias con la cantidad de combustible que se coloca en el combustor.
Algunos modelos de estufas a leña también permiten cocinar:
- ÑUKE tiene el modelo BAHIA y los CORAL que son estufas de alto rendimiento con horno de calor envolvente en la parte superior. Con el mismo sistema de los hornos que mencionamos antes pero mas chicos y mas eficiente para calefaccionar.
El modelo MULTIFUNCION tiene un fogón grande con ladrillos refractarios que mantienen el calor y se puede usar de forma similar al tradicional horno de barro (se cocina en el fogón con las limitaciones del tamaño), en la parte superior tiene hornallas y además también puede calentar agua con una serpentina por termosifón y almacenarla en un tanque auxiliar. - TROMEN tiene algunos modelos de la línea PEHUEN al los que se le puede agregar "un horno" (a nuestro parecer a esa caja con puerta que va apoyada en la parte superior de la estufa le falta mucho para poder venderlo como horno, sería como mucho un calienta plato, perdón TROMEN por la sinceridad).
- La INTERLAKEN tiene también varios modelos de estufas con horno superior o bandejas calienta platos, estos modelos son importados y no siempre están disponibles.
- Otros modelos que permiten cocinar son los modelos ECO PUELO y MULTI ECO de ÑUKE que tienen hornallas en la parte superior que permiten cocinar con fuego directo. El modelo 705 de PEHUENIA con una gran rejilla desmontable en la parte superior que permite cocinar ahí, esta es una excelente estufa que tiene encendido rápido y logra una gran potencia en muy poco tiempo.
Recomendaciones:
La elección del horno en muchos casos depende del tipo de uso que se le quiera dar:
- Para cocciones a mucha potencia como pizzas, empanadas u otras preparaciones, lo que lo ideal serían los modelos a gas semi industriales o a leña.
Dentro de los de leña en los de calor envolvente se puede cocinar mucho mas tiempo a máxima potencia que el los pizzeros.
Para este tipo de cocciones también están los modelos pórtailes a pellets o chips de madera y el modelo NAPOLES que se usa sobre otra fuente de calor como hornallas, quemador de disco o parrilla. - Para cocciones ahumadas los pizzeros son los ideales, en los de calor envolvente se puede ahumar colocando astillas dentro de la cámara de cocción.
- Para cocciones lentas a menor temperatura sirve cualquier modelo.
Hornos para empotrar
MAITEN apertura izquierda
MAITEN apertura derecha
Don Vicente / I
Hornos para mesada
Don Vicente / M
Don Julian / M
Amalfi
Napoles
Hornos con base
Don Vicente / P
Don Julian / P
Pompeya Pizzero
ÑK Pizzero
Bahia
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Hornos a gas - Semi Industriales
Base CF60
Base con estante CF60
Carro 2 ruedas CF60
Carro 2 ruedas con estante CF60
Base CF90
Base con estante CF90
Carro 2 ruedas CF90
Carro 2 ruedas con estante CF90
